Bon, je ne pouvais décemment pas passer 3 mois au Pérou sans aller voir les ruines Incas, le Macchu Pichu et Cusco, le « nombril » de l'ancien empire Inca. Et puis j'en avais marre de Putina Punco, de ses assiettes de riz et viande en sauce matin midi et soir.

Je suis retourné à Juliaca pour deux jours (le 15 et 16 août), j'en ai profité pour aller au bureau de Cecovasa là bas, rechercher des infos pour mon rapport de stage et pour commercialiser le café moulu en Europe plutôt que de le vendre en grains, à la tonne.

Dimanche 17, j'ai pris le bus pour Cusco. J'ai cherché des heures des infos sur internet pour savoir comment y aller, je n'ai trouvé que des bus de touristes à 25$ qui font la liaison Puno-Cusco (donc, pas possible de partir de Juliaca) et finalement j'ai demandé à un taxi qui m'a emmené au terminal de bus ou j'ai et une place pour... 18 sols (4€50).

8h de route pourtant bonne pour faire pas plus de 500km... alors qu'on m'avait dis 4 ou 5h. Mais le Pérou n'est pas une science exacte. On a été arrêtés deux fois par la police. D'après des Danois qui voyageaient avec moi, ils vérifient que personne ne transporte de l'or (il y a pas mal de chercheurs professionnels ici) car cela incite les « coupeurs de route » à attaquer les bus.

Pendant un des arrêts, on était au début de la transocéanique Pacifique/Atlantique, je me suis fais une belle photo: le panneau annonçant Sao Paulo 4600 km!

On est arrivés à Cusco à la nuit tombante, c'est à dire à 18h au Pérou. Les gens assis sur la banquette en face de moi m'ont dis qu'ils connaissaient un hotel. En fait, leur nièce nous a emmené en ville et proposé deux hotels pour empocher une commission. Bref, j'ai pris mes quartiers à l'hotel Chavin avec le couple de Danois susnommé. Ça fait du bien de pouvoir parler Anglais (c'est à dire, de pouvoir parler tout court!) et de manger une pizza.

J'ai passé le lundi à visiter la ville. Architecture coloniale, les bâtiments espagnols sont battis sur les fondations des temples et palais incas qu'ils ont pillé, dont on voit encore les bases sur certains édifices. Leurs constructions sont faites de pierres posées sans mortiers, s'ajustant parfaitement dans les moindres détails, polies à la main avec des marteaux de bronze; les murs sont inclinés vers l'intérieur pour résister au tremblements de terre. Du bel oeuvre!

Mardi, j'ai visité la vallée sacrée, excursion d'une journée. Pisaq et Ollantatambo, deux anciens sites sacrés Incas avec des forts et des villages autour. On a déjeuné au milieu de la vallée dans un village riant appelé Calca. Enfin de l'herbe, des fleurs, manger dehors... du luxe!

Les danois, de leur coté, sont partis faire une randonnée de 4 jours, « l'Inca trail » qui suit une ancienne route Inca entre Cusco et la jungle amazonienne (et qui passe par le Macchu Pichu).

Après lui avoir montré mes photos du jour et celles Putina Punco (son propre pays qu'elle ne connaît pas à fond), je suis devenu pote avec Jessica, la gérante de l'hotel qui m'a invité sans façon aux 30 ans de sa soeur Patricia.

Il était 20h30 quand elle me l'a proposé, on est arrivé à 22h le temps qu'elle se change chez elle. Ah, les femmes... bref, j'avais pas mangé et là bas il n'y avait rien... que des olives et du rhum anticapitaliste de Cuba, bon marché pour retourner l'estomac des bourgeois. Ça n'a d'ailleurs pas raté. Une amie de Paty comme on l'appelle n'avait elle aussi pas mangé, mais elle allait vider son verre à la cuisine et le remplaçait par de la limonade. J'aurais dû en faire autant!

Je me suis réveillé barbouillé le lendemain dans un canapé à l'étage, sous une couverture. On m'a pris la main dans mes heures de déroute, Dieu merci :)

je suis rentré dormir à l'hotel quelques heures avant de faire un second tour, cette fois ci des sites archéologiques autour de Cusco: la forteresse de Saqsaywaman (prononcez sexy woman) sur les hauteurs de Cusco (ou le guide a trouvé un morceau de poterie en nous baladant!) le temple de Qrenqo, la fontaine sacrée de Tombomachay et la tour de garde de Puka Pukara, ainsi qu'un monastère construit sur un ancien temple Inca, en plein Cusco, Qoricancha.

J'ai à peine eu le temps de sauter dans mes fringues quand le bus est venu me chercher, je suis sorti les lacets dénoués: mon portable retardait de 2h! Du coup, j'avais rien mangé depuis midi la veille, mais j'ai suivi et prendre l'air m'a fait du bien. Il y avait tout un groupe d'étudiant en droit américain qui avaient fini leurs études et attendaient leurs résultats, et qui m'ont invité à diner une fois l'excursion finie. Enfin quelque chose dans le ventre!

voila, la suite et les photos plus tard, comme d'habitude. je retroune a Putina Punco jeudi soir (donc demain soir), j'y serai sans doute vendredi soir si tout va bien (le Pérou n'est pas une science exacte).
bisous a tous

en ce moment, la récolte de café est terminé et les producteurs le lavent et le sèchent avant de le descendre aux entrepots dans les villages. il est amené sous forme de café "parche" c'est à dire non décortiqué, en sacs de 120 livres soit un peu moins de 60 kg. en brouette sur des chemins ou on peine déja largement à pied!

bref, c'est à ce moment que se déroulent les "inspections externes" c'est à dire des organismes certificateurs: le café de Cecovasa est certifié bio selon les normes de l'UE et des USA, certifié commerce équitable par FLO (organisation regroupant tous les labels "commerce équitable") et C.A.F.E. practices par Starbucks.
pendant l'année, les 4800 producteurs ont aussi droit à l'inspection interne des techniciens de Cecovasa, pour vérifier que tout est en ordre (car ils risquent le retrait de la certification en cas de problème).

et nous voila donc partis à crapahuter dans la montagne, sous la pluie. ça doit couter cher aux paysans qu'on visite, puisqu'à chaque fois ils se sentent obligés de nous offrir à manger ou à boire. j'ai quand même faim, même après tous les moucherons aspirés par les narines sur le chemin (j'étais tout essouflé). j'ai pu gouter différents trucs, notamment la sauce opoca (aux cacahuètes, absolument délicieuse), les bananes plantains cuites (plutot fades, vu qu'elles sont cueillis vertes), les "patates japonaises" qui sont en fait des tubercules d'arum locaux (mais du même genre que les arum qu'on a en France, je savais pas que ça se mangeait d'ailleurs. en même temps, ça ne révolutionnera pas la cuisine parce que ça a pas beaucoup de goût et l'aspect d'une boule de farine bouillie) et un morceau de fromage amené par la route depuis Juliaca et qui, bien que pas exceptionnel, avait un arrière gout de miracle dans cette vallée perdue.

à propos de bouffe, je me suis rendu compte l'autre jour que j'étais en manque de sel: j'ai senti le besoin d'en mettre une tonne sur chacune des frites que j'availais. en même temps c'est pas facile: de la même manière qu'ils se sont pas rendu compte que la bière fraiche est meilleure, ils ont pas compris que le sel SEC permettait de le saupoudrer plus facilement et en quantités plus raisonnables. enfin c'est pas moi qui vais m'en plaindre, je sais pas pour quelle raison physiologique j'en ressentais le besoin, mais j'arrive pas à me passer de sel dans mes plats plus de 3 semaines.

Bref, une fois que le cultivateur a rassasié tout le monde, il a droit en retour à tout un tas de question, "va me chercher ton cahier de producteur s'il te plait", "combien d'hectares de café as tu?", "on peut aller voir ton bac de lavage du café?"...
les normes imposent de bonnes choses comme d'avoir une trousse de premier secours chez soi, mais aussi des trucs pas adaptés comme avoir une "douche": en réalité c'est un point d'eau dallé en plein air... et puis, des trucs franchement ridicules comme des petites pancartes (toutes les mêmes, en blanc avec écrit en bleu "douche", "entrepot de café"... en bois évidemment, pour que les thermites les manges...) sur tous les lieux de la ferme. comme si on imposait aux ménages français d'avoir des écriteaux avec écrit "toilettes", "cuisine", "salle de bain"... je vois pas ce que ça va changer à leur conditions de vie.

pour ce qui est des champs, c'est globalement partout pareil: ils ne prennent pas beaucoup soin de leurs parcelles de café. à ce demander ce qu'ils font toute l'année! les pieds sont trop rarement taillés et sont trop haut pour que les cerises soient toutes récoltées, en plus la plante utilise des ressources pour faire du bois qui ne rapporte rien au producteur. les champs ne sont pas assez couverts d'arbres d'ombrage, ce qui fragilise les caféiers: moins de feuilles, plus souvent attaquées par "l'ojo de gallo", un champignon appelé rouille du café en France.
moi le petit gringo qui n'avait encore jamais vu un caféier il y a un mois, j'ai tout de suite remarqué que ceux à l'ombre sont en bien meilleure santé!

le manque d'arbres pose aussi un problème de fertilité, puisque ceux ci puisent dans les couches profondes du sol des éléments nutritifs qu'ils redéposent en surface (donc, pour les caféiers) via leurs feuilles mortes. ces mêmes feuilles mortes, en couches épaisses, empêchent les mauvaises herbes de se développer (donc, moins de travail de desherbage) et limitent l'érosion du sol (les pentes atteignent parfois plus de 45°).
Sans compter que les arbres peuvent donner des fruits (avocatiers, cocotiers) ou du bois d'oeuvre pour la construction et de chauffage, ce qui évite d'avoir à attaquer un bout de "monte" ou forêt primaire (c'est à dire encore à peu près intacte).
il y a aussi le problème de la fertilisation, les producteurs n'amendent pas (ne fertilisent pas) chaque année. bref, à mon sens, pas mal de fautes de gestion, qui font que les parcelles de café sont épuisées au bout de 20 ans et qu'il faut à nouveau défricher d'autres endroits: du coup, je trouve que l'appelation "biologique" ou "durable" est un peu usurpée!

Mais bon, je ne vais pas changer les pratiques agricoles de 5000 producteurs en un mois. et puis, ça n'est que mon avis: l'écologie est un luxe de riche! qui sait, peut être ont ils leur propre rationalité à gérer leur parcelle comme ça? c'est une des choses fondamentales que j'ai apprise à l'Istom: on parle à des gens qui vivent là à l'année et qui ont leur propre intérêt. chose qu'avec toutes nos conaissances d'agrome, notre savoir, on ne doit pas perdre de vue.
peut être y a t-il un facteur pour expliquer cette mauvaise gestion? le manque d'intérêt pour une culture d'exportation, qu'ils ne mangeront pas? l'exigence en travail de la culture? un revenu suffisant même avec des rendements faibles? la difficulté pour obtenir des semences d'arbres pour l'ombrage? le manque de formation agricole? (en effet, tous les habitants de la vallée sont descendus de la "sierra, l'altiplano", bref du plateau andin à 3800m ou ne pousse que de 'herbe rase)

bon, je vais arrêter cet article là, il est déja très long et technique donc j'ai peur de perdre mes lecteurs. Surtout que tous n'ont pas le français pour langue maternelle!
désolé pour le jargon agronomique et toutes ces questions agricoles, mais ces problèmes me passionent. j'espère qu'au moins ils vous intéressent!

et pour ça, il faut vendre. N'importe qu'elle entreprise doit vendre, pour payer ses salaires. Pour ma part j'ai beau faire des stages, suivre des cours, j'ai rien vendu depuis une BD d'Astérix (et Obelix ;) à la braderie de Douai quand j'avais 9-10 ans.

Eh bien ce stage au Pérou aura au moins permis de réparer ça, puisque Cecovasa est sur les rangs pour vendre plusieurs tonnes de café vert biologique à une entreprise de Nouvelle-Calédonie. Bon d'accord c'est pas moi qui ai trouvé l'acheteur, j'ai reçu l'offre via un email d'une copine de promo qui fait son stage dans cette entreprise. N'empêche ça sera toujours ça de vendu pour Cecovasa!
et puis dans l'entreprise, les contacts humains sont je pense primordiaux : entre deux entreprises A et B, il y a des PERSONNES, le commercial de A et le responsable « approvisionnement » de B par exemple, avec ce que ça implique en terme de confiance, d'entente, d'organisation et j'en passe. Donc certes j'ai de la chance de connaître Juliette, mais quand on travaille pour une entreprise on vient avec ses connaissances, qu'elles soient techniques ou relationelles.

Bref, l'entreprise en question va créer un emballage (packaging je trouve ça moche!) spécial pour la commercialisation en Nouvelle-Calédonie, « café bio et équitable du Pérou », si les échantillons que le service marketing à Lima va envoyer leurs donnent satisfaction (homogénéité, goût...). Pour ma part j'espère être à Lima pour superviser l 'envoi par conteneur, en septembre vraisemblablement (la récolte vient à peine de finir ici, il faut encore tout acheminer à Juliaca puis à Lima) pour pouvoir voir se réaliser la vente concrètement.

Pour voir naître mon bébé :)

Dimanche matin, c'est donc la première chose que j'ai fait, avec l'aide de Julie: numéro d'acrobatie pour escalader la porte et débloquer le verrou en passant par la fenêtre au dessus. Il faisait grand beau en se réveillant, Julie était enchantée de la vue, des sons, du bruit des criquets et des oiseaux... et moi j'espérais qu'il ne pleuvrait pas aujourd'hui (il pleuvait depuis vendredi). Manque de pot, le temps de prendre une douche, le ciel s'était couvert et il pleuvait assez fort.

On a toqué à plusieurs maisons du village en quête de Luis Alberto, le technicien de contrôle de qualité ici, pour qu'on puisse aller au labo déguster une bonne tasse de café et que la visiteuse d'un jour puisse voir le processus de préparation du café. Malheureusement on ne l'a pas trouvé, il m'a dit le lendemain qu'il était parti « en el campo », aux champs. Du coup, on s'est contenté de manger des biscuits avec du jus de fruit dans ma chambre en compagnie de Rianne van der Bom, comme son nom l'indique la hollandaise dont j'ai parlé dans l'article précédent.
 

 
Pendant ce temps, on a eu la chance que le ciel se dégage et on a pu comme je l'avais prévu aller se promener dans la « selva », la forêt. On a traversé les rues boueuses du village, le pont au dessus de la rivière Tambopata, pour grimper au milieu des arbres jusqu'à quelques « chacras », les fermes locales.

C'est vraiment très agréable de se promener à l'ombre des bois quand il fait chaud, avec en plus une belle vue sur le village et la vallée, et de se gaver de mandarines 100% bio cueillies directement sur l'arbre... Rianne était un peu blasée vu qu'elle vit au Pérou depuis plusieurs années, et surtout fatiguée par la montée, mais Julie avait l'air très contente et moi j'étais ravi de tomber à chaque détour du chemin sur une nouvelle plante, papaye, ananas, orchidées, manguier... et bien sur caféier!


De retour au village, on a mangé (enfin) des frites. Bon, coupées trop grossièrement, sans mayo mais avec du poulet... et des pâtes! Mais des frites quand même! J'essaierai de laisser comme trace de mon passage dans ce « pueblo », ce village, la VRAIE recette des frites « made in NPdC ».

 bref, les filles ont attendu une bonne heure avant d'obtenir leur billet de bus pour la soirée,
puis Rianne est allé dormir et j'ai emmené Julie à la rivière. Elle s'est faite aborder par tous les paysans sur la route: Et que je te demande d'où tu viens, et que je t'offre un régime de bananes... quand je vois ça, je me dis que je suis bien content d'être un mec: je me doute bien que je ne passe pas inaperçu, mais les gens se contentent de me dire bonjour et lespetits les plus espiègles me crient « gringo! gringo! ».

 Je me suis baigné avec bonheur, l'eau étant très bonne, par contre Julie a à peine daigner tremper ses pieds. Peut être une différence de vocabulaire?  « bonne » ne doit pas signifier la même chose selon qu'on est né à Arras ou en Avignon.

On a passé le reste de l'après midi à discuter sur la terrasse de Cecovasa en regardant les écoliers du village répéter leurs danses sur le terrain de foot. C'était bien gentil, mais j'avais hâte qu'ils s'en aillent pour pouvoir disputer la partie de volley dominicale avec les autochtones.

Encore une fois on a perdu, mais comme le volley est surtout joué par les femmes, il n'est pas question d'argent. N'empêche, je l'ai en travers de la gorge car les filles en face, je ne leur donnait pas plus de 13 ans (Victor le médecin du bled m'a dit qu'elles avaient en fait 16 ans!).

La partie s'est arrêtée à la tombée de la nuit. Il n'y avait pas d'eau en revenant à ma chambre, mais le temps que Julie fasse son sac c'était revenu. On est allé chercher Rianne pour le diner, comme il était un peu tard (20h!) on a eu du mal à trouver, on a finalement mangé à une table au milieu de la rue. J'aurais pas osé tout seul mais Julie est là depuis plusieurs mois et y mange de temps en temps. C'était pas plus mal qu'ailleurs, mais faut les voir nettoyer les verres: hop, on les plonge un coup dans l'eau, c'est propre!

Magie!

J'ai partagé une « cusqueña » (la bière locale) avec Rianne (Julie ne pouvait pas boire d'alcool) histoire de fêter la « despedida », le départ. Elles avaient peur que le bus ne parte en avance, finalement il a eu une heure de retard, sans qu'on sache vraiment pourquoi. le chauffeur avait pas l'air d'être au courant qu'il allait partir. Les pauvres ont dû attendre à leur siège avec leur sac sur les genoux. Mais au moins elles n'ont pas eu peur de la pente grace à l'obscurité.

Putina Punco. au centre, dans le rectangle rouge, la coopérative Cecovasa.

et oui, dimanche on ne fait rien comme des gros manches. Il n'y a pas d'eau le matin. Il paraît que c'est exceptionnel, qu'une conduite a dû sauter... mais depuis que je suis là ça arrive tous les deux jours!

Bref, je vais me baigner à la rivière. Au moins, là, il y a pas de rupture d'approvisionnement! Les abords sont crades mais l'eau est propre, il y a pas mal de courant. L'eau est un peu fraîche mais comme on dit, une fois qu'on est dedans...

de retour à Cecovasa, je vois par la fenêtre que le terrain de sport de l'école ne sert plus au séchage des cafés « parches » mais à une partie de volleyball. J'y vais évidemment, la plupart des joueurs sont des femmes, dont la serveuse du restaurant où tout les employés de Cecovasa mangent (flor de café). Gentillement, elle me laisse sa place. Ça joue pas mal, franchement y a un bon niveau, on croirait que c'est le sport national! Les femmes rigolent comme des folles chaque fois qu'elles loupent un ballon. Ça doit être une sorte d'exutoire pour elles, même si elles sont plutôt bien traitées...

la partie s'arrête une fois la nuit tombée. On a perdu les deux manches, je me suis bien dépensé et je reprendrai bien une douche si l'eau n'était pas coupée. Heureusement une des femmes ramène une bouteille de coca local, pas mauvais ma foi... toujours le même rituel du verre unique :) on boit devant le centre médical, à coté du terrain. Le docteur et l'infirmière avaient lâché leur service pour jouer. Je papote comme je peux avec les femmes, c'est à dire que je me présente et que j'explique ce que je fais là, je ne peux pas en dire beaucoup plus... :)  mais je suis content de rencontrer directement des gens du cru.

La cloche de l'église a sonné a 18h. J'y suis allé à ce moment mais en fait ils sonnent plusieurs fois. C'est l'heure péruvienne. Ça commence vraiment 30 à 45 minutes plus tard. Je suis surpris, il n'y a pas foule. Surtout des vieux et les enfants du village. Le prêtre est Allemand, aidé des trois soeurs qui habitent le village, à coté de l'église. L'une d'elle m'a offert de venir la voir si j'ai envie de parler. J'irai bientot, je verrai. Ne serait-ce que pour trouver un orphelinat pour Bibou et ses scouts, et lui confier les affaires que je ne mettrais plus et qu'il ne sert à rien que je ramène en France.

De retour à Cecovasa, je trouve l'étage complètement inondé. 2 cm d'eau partout (heureusement, ma chambre est épargnée). Ces cons de Péruviens ont oublié que l'eau pouvait revenir et que donc il fallait pas laisser le robinet de la douche grand ouvert !

En plus la porte de la chambre ou la douche coule est fermée. Heureusement la fenêtre est restée ouverte, je réussi à passer par là pour couper l'eau. Les balais sont enfermés dans une autre chambre, pratique! et cette fois pas de fenêtre par où passer, je dois me contenter d'une espèce de balai-serpillère qui est rapidement imbibée et qui me rend très peu efficace. Je laisse tomber au bout d'un quart d'heure, il est 19h et j'ai pas encore mangé, tout va être fermé...

Après le repas,  Tiber le responsable du hangar de stockage du café est rentré (avec les clés de sa chambre où étaient enfermés les balais). On en a pour une heure et demie à virer l'eau. Je suis trop fatigué quand je me couche, pour être énervé. Mais quand même.